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坚守20年留住传统橘饼的美味开县新闻民众声音资讯生活dd

发布时间:2021-01-21 07:01:46 阅读: 来源:计步器厂家

坚守20年,留住传统橘饼的美味 开县新闻 - 民众声音 - 资讯生活

说起橘饼(又名橘红),许多市民可能还停留在儿时的记忆里,看起来橙黄鲜艳、晶莹透亮,吃起来香甜软糯、淡淡橘香。若干年前,橘饼同冰糖、白糖一度成为开县人馈赠亲友的“三大件”,随着时光流转,生活水平的提高,橘饼慢慢远离人们的视线。?

家住郭家镇的何凌富,18岁时便跟随父母学习制糖技术,同时根据祖传的方法苦心钻研橘饼的制作工艺,现如今他成了一家糖果批发店的老板。虽然橘饼的口味和色泽优质,但他担忧自己的橘饼制作工艺后继无人。近日,记者见到了何凌富,了解他制作橘饼的秘诀。?

选材讲究,工艺复杂?

“别看这小小的一枚橘饼,无论从选材还是制作都非常讲究。”何凌富告诉记者,首先要选用合适的橘子,色泽均匀无疤痕,大小最好也要一致。?

据介绍,首先橘子要削皮,去除表皮层的硬角质;然后用小刀在橘子表面划出小口,放在清水中浸泡2晚,隔24小时换一次水,除去涩味;手工压出种籽及果汁,使果呈扁状,厚度约1厘米左右;将沥干后的橘果进行糖渍,装进缸中,一层橘果、一层碾碎的红糖;待晒至果面干燥时,再加细白糖拌匀,便成为了爽口的橘饼。?

利润较低,逐渐消失?

开县素有“橘乡”美称,种植柑橘历史悠久,这为橘饼的兴起提供了天然的优势。橘饼可生吃,也可以泡酒、泡茶,还可以用于夹烧肉的馅儿中,清香爽口,兼具清肺止咳的功效。早在十余年前,橘饼同冰糖、白糖一度成为开县人馈赠亲友的热门礼品。?

随着社会的发展,人们生活水平逐步提高,橘饼因其包装老气、价格低廉被认为“没有面子”,逐渐被包装精美的高档营养品代替。另外,由于橘饼需要纯手工制作,利润又薄,人力成本的提高导致很多橘饼加工厂经济压力大,最后不得不选择倒闭。?

“以前橘饼卖一块钱一斤,现在卖十块钱一斤。”何凌富回忆说,“做这个还挺费时的,一个人花一整天时间做不到十斤。以前每天可以卖一百多斤,特别是腊月间完全供不应求,经常会十几天不睡觉通宵做这个,但现在很少有人买这个了。”?

舌尖美味,需要传承?

20年前,何凌富靠做橘饼发家,继承了家族的传统制糖工艺。现在,他成了一家糖果批发店的老板,在郭家镇上一打听,很少有人不知道他的店。“几乎镇上的每个人都吃过他们家生产的糖吧。”一位居民如是说。?

走进何凌富的店,就能在门口醒目的位置看到橘饼,他告诉记者,虽然现在买橘饼吃的人少了,但只要有一个人买,他都会一直做下去。?

何凌富说,现在橘饼的主要消费者是老年人,他们会不定期过来提上一袋,拿回去泡茶或是泡酒。另外还有一些年轻人碰巧路过,像发现“神物”一样狂拍照片,之后发发微博和朋友圈。

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