真空油炸设备市场不容小觑油炸设备休闲食品设备真空油炸-【新闻】
真空油炸设备市场不容小觑_油炸设备,休闲食品设备,真空油炸
导读:油炸食品香酥可口,不论是中国传统美食麻花、春卷还是洋快餐薯条、炸鸡,都深受许多成人和儿童的喜爱,但经常食用油炸食品对身体健康极为不利。怎么在美食与健康之间权衡呢?智慧的人类当然可以想到办法,那就是在油炸设备上下功夫,利用先进的油炸技术,最大程度的保留营养,减少有害物质的产生。 真空油炸产品以其独特的风味、众多的品种、健康的成分,深得世界各国人民的青睐,被誉为本世纪油炸休闲食品的 绿色革命 。真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起,可以减轻甚至避免氧化作用(如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。 真空油炸是在20世纪60年代末和70年代初发展起来的一项新的食品加工技术,具有许多独到之处和对加工原料的广泛适应性。因此,20世纪70年代和80年代,该技术在美国和日本有了很大的发展,国际上已经出售的真空油炸食品有水果类、蔬菜类、肉食水产类等。我国近年来对真空油炸技术的研究开发也很活跃,先后开发了香蕉、苹果等果蔬真空油炸制品。 真空油炸机具有真空油炸釜、油循环加热系统、真空系统、水汽捕集系统、液压系统、气动系统、自动脱油系统、电气控制系统。而且真空油炸机是把油加热、油炸、储油、脱油、脱水、在线油过滤的全程油炸,在真空下连续性自动完成,产品的含油率要比外置常压离心脱油明显降低。 采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。 炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。 营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。休闲食品更加提倡的是休闲食品的 保健养生功能 ,有效保留食品本身营养价值。有了真空油炸机,再也不用担心油脂多了。随着人们健康意识的增强,真空油炸设备市场不容小觑。
(来源:中国食品机械设备网)
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