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真空油炸机来自星星的炸鸡健康吃油炸机果蔬肉类-【新闻】

发布时间:2021-05-28 18:18:07 阅读: 来源:计步器厂家

真空油炸机:“来自星星”的炸鸡健康吃_油炸机 果蔬 肉类

导读:油炸食物以其独特的香味和口感吸引着众多 吃货 。人类这种对油炸食物欲望来自进化过程中形成的大脑奖励回路。随着原始人脑容量的扩大,大脑消耗的能量日益增加,加上生产效率低下,人们终日生活在对能量不足的恐惧之中。因此大脑会在进食高热量食品时分泌多巴胺,给人带来愉悦感(类似毒品成瘾机制),从而促使人们摄取更多能量。但是研究表明,经常吃油炸食品容易致癌。怎么样才能又解馋又健康呢? 由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质,而且油炸食品不易消化,比较油腻,容易引起胃病。油炸食品热量高,含有较高的油脂和氧化物质,经常进食易导致肥胖,是导致高脂血症和冠心病的危险食品。且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏,大大降低了油脂的营养价值,单在油炸过程中,就产生大量的致癌物质。已经有研究表明,常吃油炸食物的人,其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。 营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。真空油炸产品以其独特的风味,众多的品种,健康的成分,深得世界各国人民的青睐,被誉为本世纪油炸休闲食品的 绿色革命 。真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起,可以减轻甚至避免氧化作用(如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。 20世纪70年代和80年代,真空油炸技术开始在美国和日本有了很大的发展,国际上已经出售的真空油炸食品有水果类、蔬菜类、肉食水产类等。我国近年来对真空油炸技术的研究开发也很活跃,先后开发了香蕉、苹果等果蔬真空油炸制品。 一、真空油炸原理: 以新鲜的水果、蔬菜、肉类等为主要原料,以食用植物油为热介质,采用真空低温油炸等先进技术,能在极短时间内迅速脱水干燥,能较好保持食品原有的色泽。采用真空油炸,由于温度低,故油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色;获取含水量很低的食品,含油率低,脆而不腻,保存了食材原有的形、色、香、味,并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。真空油炸机 二、真空油炸食品优点 保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。 保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。 降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中德气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。 三、真空低温油炸适用的食品范围 水果类:如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、菠萝蜜、枸杞等。 蔬菜类:如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵、番茄等。 肉食类:如牛肉、鱼片,虾、章鱼等。 坚果类:花生、蚕豆、青豆、黄豆、板栗等。

(来源:中国食品机械设备网)

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