真菌毒素隐形的食品风险防控刻不容缓真菌毒素食品安全-【新闻】

真菌毒素：隐形的食品风险 防控刻不容缓_真菌毒素 食品安全

导读：近日，中国农业科学院党组书记陈萌山在2014年国际真菌毒素大会上指出，据联合国粮农组织（FAO）统计，全球每年有25%的农产品受到真菌毒素污染。在我国，由于农户个体种植、贮藏方式，以及长江流域和华南地区高温高湿天气的影响、消费习惯的影响，农产品受真菌毒素污染危害更为严重。真菌毒素超标已成为我国农产品出口欧盟的最大阻碍。 根据中国农科院农产品加工研究所统计，2001-2011年，受真菌毒素污染的影响，我国出口欧盟食品违例事件达2559起，其中真菌毒素超标占28.6%，高于公众熟知的重金属、食品添加剂、农业残留等因素，在单一事件中比例最高。担任此次大会主席的农科院加工所研究员刘阳认为，真菌毒素超标已成为我国农产品出口欧盟的最大阻碍，给我国粮油加工和出口企业造成了巨大经济损失。 老毒素 新变化 资料显示，真菌毒素是真菌产生的次生代谢产物，主要包括黄曲霉毒素、镰刀菌毒素等。最早在11世纪欧洲圣像画中就有关于真菌毒素引起中毒的描述。直到1960年英国10万多只火鸡因食用黄曲霉毒素污染的饲料而死亡的事件发生后，真菌毒素才被人们重新认识。 在我国，由于农户个体种植、贮藏方式以及长江流域和华南地区高温高湿天气、消费习惯的影响，农产品受真菌毒素污染危害更为严重。真菌毒素：隐形的食品风险 防控刻不容缓 根据国家粮食局不完全统计，每年真菌毒素污染造成的粮食损失占粮食总产量的6.2%，相当于为保证国家粮食安全所需的粮食增量的6倍多。而粮油产品真菌毒素污染导致的应急抢救和医疗、善后抚恤、畜禽因病死亡、病畜销毁处理等间接损失更大。 真菌毒素超标已成为我国农产品出口欧盟的最大阻碍，给我国粮油加工和出口企业造成了巨大经济损失。 刘阳指出，肉眼看不见的真菌毒素，比显性的霉变要量大、面广得多，而且具有隐蔽性强、潜伏期长的特性。 真菌毒素对于公众而言是个不太熟悉的概念。实际上，这种具有强毒性和致癌性的真菌代谢物，已经渗透到几乎所有种类的食用和饲用农产品中。从玉米、小麦、大麦、花生，到干果、水果、调味料、中药材、牛奶等，以黄曲霉毒素、镰刀菌毒素为代表的真菌毒素无处不在，甚至会随着人畜产业链的演进影响到环境安全。 限量标准不断降低 据中国农科院农产品加工所所长戴小枫介绍，由于真菌毒素危害性的加重，世界上100多个国家或地区制定了相应的限量标准和法规，其限量标准值不断降低。 早在10年前，欧盟公布的国家食品中黄曲霉毒素的最高限量标准中：人类直接食用的花生及其制品中黄曲霉毒素从20 g/kg降到4 g/kg，其中，B1 2 g/kg。 菌毒素防控成为中国农产品质量安全监管的 重中之重 ，农业部农产品质量安全监管局副局长金发忠表示，农业部、科技部相继立项相关研究和污染调查，并分别在2005年和2011年发布和修订了真菌毒素的限量标准，在一定程度上减少了真菌毒素对人类健康的危害。特别是2011年制定的《食品中真菌毒素限量》中，针对污染广泛的黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素、展青霉素、玉米赤霉烯酮等制定了限量标准。 金发忠表示， 包括真菌毒素、农产品自我生长代谢产生的自毒素（如土豆发芽后产生的毒素）和其他类型的生物毒素（致病菌如大肠杆菌产生的毒素、海洋类生物如河豚毒素等） ，相应的监管体系正在建立和完善。 近年来，中国十分重视真菌毒素防控工作。以中国农科院加工所为代表的中国科研团队已先行一步，从污染调研、基础原理分析、技术防控等方向系统展开研究。 安全领域的专家学者警告说，相比于公众关注的农药残留超标、有害添加剂污染等，真菌毒素对食品安全的威胁要大得多；在我国食品安全监管的执行层面，真菌毒素防控也处于起步阶段。专家呼吁，把真菌毒素防控当作食品安全监管的重中之重，已经刻不容缓。 中国农科院农产品加工所所长、国家农业科技创新工程 农产品加工有害生物防控 创新团队首席科学家戴小枫强调，肉眼看不见的真菌毒素，比显性的霉变要量大面广得多，而且具有隐蔽性强、潜伏期长的特性。 待统一监管 为应对真菌毒素危害，国际科学界相关研究已近30年，各国政府据此出台相应的限量标准和法规。我国此项工作起步较晚，2012年始有首个国家级研究课题 973计划 主要粮油产品储藏过程中真菌毒素形成机理及防控基础 立项；之后，又有公益性农业科研专项 粮油真菌毒素控制技术研究 、国家科技基础性工作专项重点项目 全国农产品加工原料真菌毒素及其产毒菌污染调查 等系列科研项目。 作为973计划 主要粮油产品储藏过程中真菌毒素形成机理及防控基础 首席科学家，中国农科院农产品加工所研究员刘阳博士介绍，检索国际权威的美国国立生物医学信息中心（NCBI）的公共医学（PubMed）数据库，2000年至今我国研究人员关于真菌毒素的SCI论文仅占世界的5.6%，而且缺少高水平论文。但近年来随着国家级项目支持，我国相关研究已迅速接近国际一流水平。 在上述项目的支持下，我国科研在此领域近期取得了一系列突破性成果。如了解了多个信号途径在毒素合成调控的作用及其机理;开发了一系列真菌毒素免疫快速检测试剂盒、试纸条及快速检测仪;初步建成了全国性的真菌毒素监测网络和共享平台，探明了污染分布情况;研发了10多项农产品真菌毒素加工去除技术等。 但一位业内专家同时也指出，因真菌毒素涉及到食用和饲用农产品的方方面面，而受限于我国农业、卫生、粮食部门的行政划分，条块分隔、产业链人为割断是桎梏真菌毒素防控的现实难题。

(来源：中国食品机械设备网)

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